傳統黃糖糕（廣東）

傳統黃糖糕 （食譜原自：師兄烘焙煮教室）

材料：
粘米粉125克
馬蹄粉15克
片糖40克
紅糖粉50克
水330毫升
速發酵母2克
泡打粉1克
菜油1茶匙（後下）


做法：

1）馬蹄粉先用攪拌機攪成粉未

2）糖用330毫升水煮溶後降溫至50℃

3）分2次篩入粉類，攪至滑身無粉粒

4）用鑊煮熱水後(約80度，不要滾)，轉小火，將粉漿倒入白瓷大湯碗，隔水煮至少許稠杰，不斷攪拌防止凝結，如底部結成一層杰漿，則要立即取出攪拌，約煮8~12分鐘

5）粉漿煮成芝麻糊般杰身，過篩後降溫備用。(不是漿糊、湯種狀態，仍然是流質，如有粉粒必須隔去）

6）酵母用1湯匙水開稀，再加入泡打粉拌勻

7）酵母泡打粉水混入已降溫粉漿中拌勻（粉漿38°C）

8）蓋上保鮮紙，夏天發酵1.5小時，冬天2小時(見到大量氣泡浮現，水位上升超過一倍，即代表發酵完成。如焗爐有發酵功能更好)

9）加入菜油輕輕拌勻

10）8〜9吋不銹鋼碟掃油，慢慢地倒入粉漿，約1吋高

11）中大火蒸16分鐘即成