虾肉丸子

大虾肉丸

配料：

100g碎肉

50g虾

40g沙葛（切细/细碎）

20g胡萝卜（切细/细碎）

2丁香蒜（粉碎）

少量的胡椒粉

1tsp液体氨基

1汤匙玉米粉

Prawn meat balls

Ingredients:

100g minced meat

50g prawn

40g sengkuang/jicama (diced/shred finely)

20g carrot(diced/shred finely)

2 cloves garlic(crushed)

Pinch of pepper powder

1tsp liquid amino

1 tbsp corn flour

改良的万人迷面包

改良的万人迷面包

材料：

高筋面粉 260g

蛋＋牛奶 160g

糖 30克

盐 2g

酵母3g

无盐奶油30g

汤种 40g

（汤种的简单做法：

30g高粉+5g糖和少许盐，加入50g的沸水烫，搅拌均勻，冷藏或冷冻放涼备用）

用手揉的做法：

1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團

2. 將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團。

麵包機做法：

1. 將所有材料順次序(奶油除外)倒入麵包桶裡，用“麵團”功能攪拌10分鐘，按停。（我20分鐘）

2. 然後加入奶油，再重複“麵團”功能10分鐘（我20分鐘），攪拌攪拌至能成為撐的起薄膜的麵團。

**

3. 把麵團分割成３等份，分別擀成長方形，將麵團平均折成3等份，擀壓捲起後休麵團5分鐘。

4. 重複擀壓麵團，平均折成3等份，再擀壓捲起

5. 捲好的麵糰收口朝下朝內,間隔適當放入吐司烤模中(刷上一層固體奶油,灑上一層薄麵粉避免沾粘)

6. 用手稍微輕輕壓一下使得3團麵糰高度平均

7. 在麵糰表面噴些水,放在溫暖密閉空間中,旁邊放杯熱水幫忙提高溫度再發酵至9分滿，蓋上蓋子。

8. 放入預熱到150度c的烤箱中烘烤50分鐘。

9. 出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼。

Improved Stunning Killer Toast

Ingredients:

160g egg+milk (eg. 107g milk + 53g egg)(110g milk + 50g egg)

30g cane sugar (10g if making salty bread)

2g salt (6g if making salty bread) 

260g bread flour

3g (3/4 tsp) instant dry yeast

30g unsalted butter (cubed, cold)

40g starter cooking dough

(preparing of starter cooking dough:

30g bread flour + 5g sugar and a little salt, add 50g of boiling water to scald, stir well, refrigerate or freeze for standby)

Material required: 1 toast box mould for 450g bread

Method:

By bread machine

1) Place all ingredients except butter into the bread pan according to the above sequence (salt and sugar at opposite of the pan)(make an indention at the centre of the flour and add in yeast).

2) Select 'Dough' program, beat for 10mins, press stop. （ you may use 10mins but i prefer to beat longer time 20mins)

3) Reset to 'Dough' program again, add in butter, beat for 10mins.（ you may use 10mins but i prefer to beat longer time 20mins)

4) Remove dough from the bread pan, divide into 3 portions.

5) roll and stretch each dough into flat, then fold into 3 folds, rest for 5 mins. repeat once again.

6) place the doughs into a greased toast box, let it proof.

7) Once the dough proof until 90% (roughly 40mins) full the toast box, close the lid and preheat the oven to 150'C.

8) bake for 50 mins, remove from oven and take out the bread immediately from the toast box.

241121 吉拿棒Churros

妈咪们早安！

今天为孩子们做了容易简单又好吃的吉拿棒（我喜欢叫它鬼佬油炸鬼😁😁😁😁）。妈咪们可以用烤箱或者油炸，自己拿捏和喜欢，气炸也行哦！

小公主现在已经2年级了，猪宝宝也接近3岁，可是妈咪我还是比较喜欢自己做点心给他们吃。偶尔懒惰才买儿童饼干之类的。之前，3餐都煮给小孩吃，可是自从2019年的mco开始，我每天都煮给全家人吃了，大人小孩一起吃😄😄。所以都煮普通菜肴，没有特别美美，就很少分享出来咯。

Recipe / 食谱：

吉拿棒

材料：

水/鮮奶150g，奶油20g，細砂糖1湯匙，一咪咪盐，中筋麵粉100g

肉桂1/4小匙，A蛋2顆， 香草萃取汁 適量

植物油適量（油炸用）

砂糖 適量 （沾面用）

做法：

1）將水/奶，糖，鹽和奶油放入鍋中煮至沸騰，再將過篩的中筋麵粉和肉桂粉拌入，並快速拌勻至無粉粒。

2）待步驟1微溫時，把香草萃取精加入蛋液。將蛋液分4〜5次倒入，每倒一次蛋液皆要全部拌勻且麵粉全部吸收蛋液才能再倒下一次蛋液，最後會呈現滑順的面糊狀。

3）取一擠花袋及星形擠花嘴，將麵糊裝入。

 4）擠出10厘米長的條狀在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面喷上少许菜油；並送進已經預熱了190℃的烘箱，烘烤15-20分鐘，或直到上色和膨化。

5）把烤箱電源關閉，將吉拿棒燜在烤箱10分鐘，逐漸冷卻後取出。

6）趁溫暖放進裝有糖粉的膠袋裡搖幾下即可享用。

Churros

Ingredients:

20g unsalted butter

150ml water/milk

1 tablespoon granulated sugar

pinch of salt

1/4 tsp cinnamon powder

100g all-purpose flour

2 medium eggs

few drops vanilla extract

Vegetable oil, for frying

Confectioners' sugar, for dusting

Steps:

1) In a medium saucepan, combine water/milk, butter, sugar, and salt; bring to a boil over medium-high heat. Reduce heat to low, and sift in flour and cinnamon powder, stirring for 1 minute.

2) In a separate bowl, mix the eggs and vanilla together and then add this mixture to the flour mixture. Stir until well blended and all the egg is completely mixed in by 4-5 separate times.

3) spoon mixture into a pastry bag fitted with a large open-star tip.

4) squeeze out 10cm long mixture onto a baking tray lined with parchment paper。

5) lightly spray some oil on the surface and bake in a preheated oven of 190’C for 15 – 20 mins or until golden brown and puffed up.

6) Turn off heat and leave the puffs in the oven for 10 minutes to gradually cool down before removing from the oven. 

7) While still warm, roll each churro into the dish with the sugar until coated.

自制酸奶 homemade yogurt

今天分享如何用atomy 益生菌自制酸奶😋😋

艾多美益生菌+牛奶或奶粉制作酸奶，无须酸奶机！！！

主要材料：

1. 玻璃罐

2. 艾多美益生菌1条

3. 400cc 鲜牛奶

做法:

1) 把2杯热水+1杯自来水加入保温锅（Thermal pot）

2) 把一条艾多美益生菌倒入100ml的鲜奶，搅拌均匀。

3) 把剩余的300ml鲜奶稍微加温（手可以触摸不烫手即可）

4) 将温过的牛奶加入作法（2），搅拌均匀。

5) 把搅拌好的益生菌牛奶倒入干净无水的玻璃瓶，上盖，不用盖紧紧。

6) 把装好益生菌牛奶的玻璃瓶放进保温锅，盖紧，静置8个小时左右。

7) 酸奶做好了，可以收进冰箱，可以即食，或加坚果，水果更添风味

益生菌是好东西……

艾多美的益生菌就更加是好上加好……

艾多美atom美益生菌乳酸菌

atom美长效复合乳酸菌含有10种活性酸菌、帮助乳酸菌生长的果寡糖及其他有益人体健康之植物营养素，天天食用，可帮助维持健康。

每包含200亿个活菌，运送活性乳酸菌到体内肠道，改变细菌丛生态，帮助维持消化道机能，使排便顺畅。

1 含200亿活性益菌，包括乳酸桿菌及隻岐桿菌，益菌的营养來源，促进益菌在肠內繁殖。

2 专利技术，确保至少30亿細菌，免受胃酸破壞，直达肠道。

3 促进肠道正常蠕动，增强肠道抵抗力。

4 益菌有助抑制害菌生長，減少肠內积聚的毒素，健康排毒。

5 缩短食物停留于腸道的時間，避免吸收過多脂肪，有助減小腹。

这个是加入牛油果泥的酸奶

Murakami笑脸花馒头/豆沙包

上个星期，小公主要求妈咪和她一起做murakami笑脸花馒头，做了3个，送了主日学文丽老师一个，姐弟每人各一个。小公主交代再做给她吧！因为不够吃。😅

今天，再次做这个笑脸花并包入友爱的豆沙馅增添风味。果然，好吃到两姐弟都想吃完一个接一个。😅😅😅

Murakami笑脸花馒头

材料：

中筋面粉 150克

(每个牌子的面粉吸水量不一样可以适当的调整）

干酵母粉 1.5克

细沙糖 18克

全脂牛奶 75克（＋/-5克g）

植物油 5克

友爱豆沙馅 32克

做法：

1) 把所有材料拌匀揉光滑，然后分成4份。一份留白色，另外3份个别拌入红黄蓝的天然色粉。个别搓均匀了，再每个颜色分为一半。主色1/2份的红黄蓝1备用。另外的半份红黄蓝再分一半。

最后把每份1/4的红＋1/4的黄变成绿色。

1/4的红＋1/4的蓝变成紫色。

1/4的黄＋1/4的红变成橙色。

2） 把6种颜色面团分别切割8等分（如图）

然后， 用双手稍微搓揉成长的泪滴状，每个颜色都有8条泪滴状的面团。

3） 把白色面团取出10克，然后搓圆分成4等分，包入8克的友爱豆沙馅，搓圆备用。

4）组装面团了。 。依次序排成一个圆圈的花。红-橙-黄-绿-蓝-紫-红-橙-黄-绿-蓝-紫。

5）稍微压压花面团， 中间的部分就压扁后放入白色的面团。

6）把3克面团加入少许竹炭粉变成黑色，做成眼睛。 7克面团加入少许红粬粉做成嘴巴。

7）准备一锅水，开火煮至45度（用手可以摸到温温即可）,把馒头/包子放入锅内发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性。如果塑型用的时间太长，水滚后就直接蒸。

8）大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸10分钟。关火后，放置10分钟再小心打开盖子。不要让水滴到馒头表面。

 Murakami Mantou/Pao

Ingredients:

150g All purpose flour / Plain flour

18g Sugar

1.5g Instant dry yeast

75g fresh milk (+ / - 5g)

1 tsp vegetable oil

32g of Yu-Ai Red bean paste

Taiwanese natural colour powder 

Red, Yellow and Blue

Steps:

) knead dough by hand or by bread maker till smooth for about 10mins, hand clean bowl clean dough smooth. Liquid part if too dry may add more water or milk as different brand flour may have different water absorption.

2) divide dough into 4 portions:-

1/4 of the dough : White

1/4 of the dough : Red

1/4 of the dough : Yellow

1/4 of the dough : Blue

Mix in the colours respectively and then divide each color dough into 1/2 again. So now you will mix as the followings:-

 1/4 red + 1/4 yellow --> Orange

 1/4 red + 1/4 blue --> Purple

 1/4 yellow + 1/4 blue --> Green

3) Roll all the 6 colored dough into balls, then use knife to cut 8 portions equally.

4) for the white dough, take out 10g dough for eyes and mouth, then divide into 4 portions equally, wrap in 8g of Yu-Ai red bean paste and roll into balls too.

5) for every cut colored dough as above picture, use palms to roll into long tear drops shape for all colors.

6) Combine the colored tear drops dough with the sequence of RED > ORANGE > YELLOW > GREEN > BLUE > PURPLE and repeat one more cycle. Arrange them nicely in a circle and press down the center, brush some milk/ water on the center then place a white circle dough on top of it. use palm lightly press down for better combine.

7) Use the black dough (3g white dough + bamboo charcoal powder) to make eyes, pink dough (7g white dough + a little red yeast powder) for the mouth.

8) Place all kitty's bun on the steaming rack. in the wok, add some water (about 2cm height water level) and on the fire till water is warm (about 45'C) then turn off the fire. Place the steaming rack on the wok and let it proof for 20-30mins.

(if your shaping process is long time till the bun already fully proof, you may skip the proofing time and straight away on the fire to start cooking.

9) steam for 10mins with medium heat. Lid cover wrapped by cloth to prevent dripping water to the surface. Off fire when time's up. DO NOT OPEN LID immediately. Wait for 10mins then open lid cover carefully..

香兰千层蛋糕 PANDAN LAYER CAKE

 

Pandan Sponge Cake

Ingredients:

AFI Vanilla Sponge Mix ECO 250g

by #ActiveFoodIngredients

Egg 250g （5pcs）

Pandan Juice 60g

Oil (corn/palm) 60g

Method:

1） Mix all ingredients (except oil) with mixer attachment whisk

for 6 minutes high speed until peak form.

2） Add in oil and mix at low speed 1 minute or until

homogeneous batter.

3） Pour batter into 2 nos of 6" round cake mould evenly.

4) Bake at 180⁰C for 25-30 minutes.

(Baking temperature and time are depending on sizes of

baking pan and type of oven)

5）Slice the cake into 3 pcs for later using.

Pandan Paste

 Ingredients:

400ml  thick coconut milk (i use 2 packets of kara coconut milk)

200ml fresh milk

500ml pandan juice = blend 8 pandan leaves + water

80g white packaging Hoen Kwe flour（corn flour substitute)

80g castor sugar

12g agar-agar powder

Steps:

6) Put all ingredients in a small pot and mix well by a whisk, cook under small fire, non-stop stirring and cook until boiling and thicken.

7) Put one layer of kaya paste (step 6) into a 6" round cake mould, level it by using spatula. then place a piece of cake at the centre, repeat the process until you put the last layer of the kaya paste. Place a layer of cling wrap close to the surface. Use some weight to put on top of the cake to prevent the cake from "floating", leave to cool, once cool, transfer to the fridge, refrigerated for 2-4 hours before removing from mould.

香兰海绵蛋糕

材料：

海绵蛋糕粉 250g

（sponge mix by #ActiveFoodIngredients）

全蛋 5粒

香兰汁 （8片香兰叶加水打成汁）60g

米糠油/玉米油/融化牛油 60g 

做法：

1）把所有材料（除了油）放进一个大碗，用搅拌机快速搅拌6分钟。面糊会膨胀至材料的双倍，所以要用比较大的碗。面糊会很柔滑和粘稠。

2）加入油，用低速打一分钟至幼滑即可。

3）把面糊倒进2 个6寸的蛋糕模。

4）180度上下火烤25-30分钟至熟。

烤箱温度只能供参考！依据个人烤箱温度为准。

5）待完全冷却，每个蛋糕切成3片待用。

香蘭軟糕 / 咖椰材料

材料：

400ml 椰漿

200ml 清水

500ml 香蘭汁 = 2片香蘭葉+水，打成汁 

80g 印尼綠豆粉（白）/ 用玉米粉代替 

80g 細砂糖

12g 燕菜粉 

（以上分量可以做2 个6寸的圆蛋糕）

香蘭軟糕做法：

6） 把所有材料倒進一個小鍋，攪拌均勻。用打蛋器不停地攪拌在小火煮至濃稠，熄火即可。

7）我使用2个6寸的圆模，先倒入一層(做法7)，鋪上一片蛋糕，如此類推，直到完成為止，最上一層舖的一定要是香蘭軟糕，舖一張保鮮膜緊貼香蘭軟糕的表面。用一些小重的東西壓著，預防浮起來，待冷，放入冰箱冷藏2 - 4 小時後，即可脫模。

平底锅豆沙包 Pan cooked red bean bun

Pan Cook Bun/bread

Ingredients: 

150g All purpose Flour

2g （1/2 tsp) Instant Dry Yeast

85-95ml warm water/milk

10g olive oil/grapeseed oil/rice bran oil/any vege oil

10g sugar

Steps:

1) in a mixing bowl, add in all ingredients.

2) mix and knead till hand is clean, bowl is clean and dough is smooth.

3) cover dough with clean damp cloth, rest for 10-15mins.

4) divide dough into 6 equally portions (42g each), wrap in filling (I used 20g of Yu Ai red bean in each dough).

5) roll and flatten the dough.

Pan cook method:

6a) place buns in a non stick pan (no oil needed), close lid and proof for 20-30mins.

7a) pan cook with smallest fire for 5-8 mins.

8a) over turn the bread and pan cook till both sides golden brown.

Oven method:

6b) place buns on baking tray laid with parchment paper, proof for 20-30mins inside off oven.

7b) remove baking tray from the oven, preheat oven till 150'C.

8b) bake at preheated oven of 150'C for 10 mins.

p/s: for nicer outlook, just simply pan fry without oil both sides golden brown.

平底鍋煎包

材料：

【麵皮】

中筋麵粉150g

酵母2g (1/2茶匙）

溫水/牛奶 85-95g

橄欖油/任何植物油10g

糖10g

作法：

1.粉類過篩。

2.把所有的材料全部拌勻，拌至無粉的狀態即可。

3.蓋上擰乾的濕布醒麵10-15分鐘。

4.取出麵糰放在撒上麵粉的揉麵板上。

5.分成6等分（每個42克）,桿平並放上餡料(今天用友爱豆沙馅），收口處緊密捏合。

平底鍋版：

a）放入平底不沾鍋不需抹油，發酵20-25分鐘。 。

b）蓋上鍋蓋用最小火烘烤5-8分鐘。

c）兩面均烤至上色即可起鍋盛盤。

超迷你全麦汉堡

 

快乐星期五！

妈咪们早安哦！

今天小公主的学校还是关闭消毒，所以只能上网课。今天准备了迷你汉堡便当给小公主当下午茶。

做了几次迷你汉堡包，这次采用了AFI 的wholemeal 面包粉做了超可爱又健康的全麦迷你汉堡包。

#YuAi友爱

#ActiveFoodIngredients

全麦面包食谱

材料：

AFI wholemeal bread mix -200g

高筋面粉-50g

糖-10g

酵母-2.5g

冷牛奶/冷水-165g

牛油-10g

做法:

1)依照材料放进面包桶里，按8号打10分钟按停，然后加牛油继续打完。

2)取出面团休息10分钟，分割每粒小面团11g - 12g ，搓圆，发酵双倍大。

3)预先预热烤箱，面包上搽上蛋液加牛奶。

4)进预热的烤箱180度，烤10分钟或表面金黄色即可。

毛绒球全麦面包 26/4/2021

 

之前看了好多的毛绒球面包在fb，看得我好想做给家人吃呢。🤭🤭🤭

于是，今天早上用了Active Food Ingredients 的wholemeal 面包粉和友爱的红豆沙馅来结合这次的作品。平时喜欢用友爱的豆沙馅做包子，因为2个孩子都爱吃啦！做豆沙面包还是第一次。

全麦面包很松软，很好吃！

#YuAi友爱

#ActiveFoodIngredients

❤️毛绒球卷法视频-

全麦面包食谱

AFI wholemeal bread mix -200g

高筋面粉-50g

糖-10g

酵母-2.5g

冷牛奶/冷水-165g

牛油-10g

做法:

1)依照材料放进面包桶里，按8号打10分钟按停，然后加牛油继续打完。

2)取出面团休息10分钟，分割5份搓圆/做造型，发酵双倍大。（烤模是8寸圆模）

3)预先预热烤箱，面包上搽上蛋液加牛奶。

4)进烤炉190度，烤25分钟就可以了。

chocolate Chiffon cake

巧克力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

8吋中空模1個

材料:

麵糊部份:

蛋黃5個，細砂糖10g，米糠油/任何植物油30g,

低筋麵粉60g, 可可粉20g，粘米粉10g，牛奶50g

蛋白霜部份:

蛋白5個，檸檬汁1茶匙(5cc)，細砂糖35g,

步驟:

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。

2.再將牛奶加入攪拌均勻。

3.過篩好的粉類分2次加入混合攪拌均勻， 最後加入米糠油拌勻成為無粉粒的麵糊即可。

   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

5.把攪拌好的麵糊倒入烤模中， 把麵糊表面用橡皮刮刀抹平整

6.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

7.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘，然後調低至150度C繼續烘烤30分鐘。

     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)

8.出爐後馬上倒扣放涼。完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模。

 

Chocolate Chiffon Cake

Ingredients of batter: 

5 egg yolks

10g castor sugar (I used organic cane sugar)

60g cake flour

20g cocoa powder

10g rice flour

50g milk

30g rice bran oil/ any vegetable oil

Ingredients of egg whites: 

5 egg whites

35g castor sugar (I used organic cane sugar)

1 tsp lemon juice/ rice vinegar

Steps: 

1) Beat the egg yolks with a balloon whisk and mix in 10g sugar. Add milk and combine well.

2) Sift in cake flour, cocoa powder and rice flour in 2 batches into the egg yolk mixture. Mix well. Lastly, add in rice bran oil. Set aside.

3) Use a large clean bowl, making sure there’s no water or oil in it. Beat the egg whites with an electric mixer until bubbles form. Add in lemon juice. After mixing well, add the 35g of sugar in two batches and beat well between additions. Continue to beat until stiff peaks form. 

4) Spoon out 1/3 of the beaten egg whites and fold into the egg mixture. Lightly fold in the rest of the beaten egg whites with a egg whisker (result is better than using spatula), until just combined.

5) Pour into the cake pan and bake in preheated oven of 160'C for 10 minutes. Then reduce heat to 150'C continue to bake about 30minutes. A bamboo stick comes out clean when inserted in the middle. 

6) Remove cake from the oven. invert the pan immediately. Allow it to cool completely. 

 

 

 

巧克力玛芬 (无需电动攪拌器）5/3/2020

巧克力玛芬 

(无需电动攪拌器）

材料（A）：低筋面粉230克，可可粉30克，泡打粉2茶匙，苏打粉1/2茶匙。

材料（B）：玉米油90克，细砂糖100克，鸡蛋2个，牛奶195克，

烘焙：180度，约15-20分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)

做法：

1、把材料A过筛在一个钢盆，攪拌均匀备用。

2、把材料B用筷子/湯匙攪拌均匀后，直接倒入做法1 混合均匀，看不見粉状即可。切记无需过度攪拌。面糊有点粗是正常的。然后拌入80克的巧克力粒。

3、把拌好的面糊倒入纸杯，8分满。上面可以再撒几粒巧克力粒或颜色米也可，放入预热好的烤箱烤焙。（用牙签插入没有沾粘就是好了！！）简单吧！

10/1/2020 巧克力玛芬

Happy Friday~

今天做了小公主要的巧克力玛芬，她说要下午茶吃。给她带3个去学校，一个自己吃，2个给朋友们一起吃。🤭🤭🤭

午餐没有弄便当，就是煮了荞麦面和点酱，煎个三文鱼。炎热的下午吃冷面，正！！！😊

另外，今早还做了一个披萨给小公主，管她是早餐吃或者宵夜吃，她昨晚说还要吃。🤭还好昨天的面团我收了一小个在冷冻库，解冻后就可以塑型了。

小猪宝就蒸了苹果还有红枣饭给他。。平果很甜，所以我加了优格进去，嗯，好吃！

巧克力玛芬

配料：低筋面粉47克，可可粉7克，無鹽奶油27克，糖粉(或细砂糖)16克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶34克，泡打粉1/2茶匙。

烘焙：180度，约10-15分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)

做法：

1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛备用。

2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀。

3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。

5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)

6、倒入第一步里过筛后的面粉。

7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。

8、把拌好的面糊倒入纸杯，8-9分满。放入预热好的烤箱烤焙。

泡芙cream puff

迷你泡芙

【材料】（義美泡芙大小約60顆）

A.無鹽奶油45g、水80g、鹽和糖各一小搓

B.麵粉過篩55g

C.全蛋液110g

【作法】

① 將材料A無鹽奶油、水、鹽、糖，全倒入鍋內以中火煮沸，一定要煮到滾，沸騰後轉小火！勿關火！

② 材料B低筋高筋麵粉倒入鍋內，木匙快速攪拌，麵粉和奶油水混合均勻到鍋底有層薄膜即可關火。

③ 待麵團降溫時可加入材料C蛋液，攪拌均勻讓麵團吃進蛋液，蛋液總共分三次加入！注意麵團的溫度，天冷可隔微溫水攪拌，這樣蛋液比較吃的進去，使用的蛋液是常溫不是冰的。

④ 攪拌至麵糊呈現倒三角，不會滴落，即完成麵糊。若這部分拌完麵糊沒有倒三角狀，需再補蛋液喔，若已有倒三角狀剩餘的蛋液也不用全加入避免過濕。

⑤ 裝入擠花袋，擠完成後的麵糊尖頭用手指沾水抹平，以免烘烤過程尖頭易焦，麵糊表面有順便微塗一點水。

⑥ 烤箱需先預熱200°/10分鐘。

⑦ 烤溫上下火200度烘烤10分鐘讓泡芙長大，再轉180°烤15-20分鐘慢慢上色。依各家烤箱上色狀況，不夠色可自行調整時間！烤箱微開5分鐘稍冷卻後再取出泡芙，避免溫度急速下降泡芙塌陷。

【小提醒】

材料A絕對要煮滾，再轉小火。

常溫蛋液分次加，蛋液公克數不要差太多，因麵糊過稀不易定型，濕度也會影響烘烤後的口感及外型。

烘烤過程中請勿打開烤箱，不然泡芙會整個塌陷！

取出的泡芙表面可灑上糖粉裝飾。

香草卡士達醬

【材料】

A.牛奶140g、香草莢適量

B.蛋黃2個約35g、砂糖30g

C.低筋8g、玉米粉8g

D.無鹽奶油8g

【作法】。＂ 1

① 材料A牛奶與香草莢/籽，微加熱即關火。

② 材料B蛋黃及砂糖攪拌至微泛白。

③ 材料C過篩倒入蛋黃液中攪拌均勻無粉粒。

④ 微溫牛奶液過篩慢慢加入蛋黃糊中攪拌。

⑤ 再將成品小火加熱，不停攪拌至有濃稠感關火，最後將材料D無鹽奶油加入鍋內一同拌勻，即完成。

⑥ 冷藏備用，使用保鮮膜覆蓋卡士達表面防止凝結表皮硬化。

27/12/2018 hurricane swiss roll 飓风瑞士卷

飓风瑞士卷 

蛋黄 ~ 4粒

玉米油 ~ 40克

鮮奶 ~ 55克 

低筋面粉 ~ 70克 (过筛)

1汤匙 可可粉+1汤匙热水搅拌均匀

蛋白 ~ 4粒

白米醋 ～ 几滴

细砂糖 ~ 50克

馅料：50-60克 奶油起司加10克有机蔗糖/细砂糖打发即可

做法 ~

1. 将玉米油及鮮奶搅拌至融合。

2, 加入蛋黄继续搅拌至融合。

3. 加入低筋面粉，用手握打蛋器充分搅拌均匀至无颗粒状。然后将面糊分成两份，将一份面糊和可可浆混合均匀。

4. 蛋白用电动打蛋器以中速打散，加入1/3的细砂糖以中速拌打，打至蛋白体积膨大一赔，再加入2/3的细砂糖以最快速打至硬性发泡。(蛋白霜尖峰下垂)

5. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。

6. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

7. 准备9寸 x 9寸 的烤盆周边铺上烘焙油纸。

8. 然后将蛋白霜分成两份，一份拌入白面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。剩下的蛋白霜拌入可可面糊里，翻拌均匀即可。

9. 将原味蛋糊倒入烤盘内，用刮刀抹平。然后慢慢的倒上巧克力糊，再用刮刀轻轻的抹平即可。

10. 用手指系粗勺的顶端或手指（要深入面糊底）在烤盘的左侧往右侧不停的画上下画直线，然后再画上横行线。

11. 送入预热烤箱摄氏180度烤约15 – 17分中左右。

12. 蛋糕烤好后，立刻把蛋糕取出，倒扣撕掉底部烤纸，底部（巧克力面向下）放上一张干净烘焙纸，待凉。

13. 然后将蛋糕四边切整齐，涂上内陷。把蛋糕卷起来，用油纸包好放人冰箱冷藏1或2小时后即可切片品尝。

Hurricane Swiss Roll

Ingredients:

4 egg yolks

40 g corn oil (i used rice bran oil)

55g fresh milk

70g cake flour or plain flour sifted

1 tbsp cocoa powder mix with 1 tbsp hot water = cocoa paste

4 egg whites

Few drops rice vinegar

50 g caster sugar

Filling: 50-60g Cream cheese + 10 grams of organic cane sugar / fine sugar, beat till sugar is dissolved.

Steps:

1) Preheat oven at 180 deg C. Line 9 x 9 inch baking tray with parchment paper.

2) In a large bowl, mix egg yolks, corn oil and fresh milk together with a hand whisk, mix well and add in sifted flour, mix well again. Divide egg yolk batter into two portions and blend the cocoa paste into one of the egg yolk batter.

3) Whisk egg whites to foamy and add sugar in 3-4 batches, continue to whisk egg white to glossy and peaks form.

4) Gently fold half of the meringue to the egg yolk batter and cocoa batter with a spatula.

5) Pour the plain batter on lined baking tray. Then gently pour cocoa batter on top of the plain batter and spread evenly with a spatula.

6) Draw lines closely for the baking tray top and down. to and fro (with a ladle handle or use your index finger), then repeat the lines vertically.

7) Bake in preheated oven 180 deg for about 15 to 17 minutes.

8) Remove baking baking paper immediately after baked and leave cake to cool on wire rack with a clean parchment paper below (chocolate side at the bottom).

9) Trim off the sides of the cake and spread filling, then roll up the cake and chill in the refrigerator for a 1-2 hours before serving.

Banana Pikelets (Pancake) 

(recipe by Yen Li)

Ingredients:

1 ripe Banana (about 45g)

80ml fresh milk

1 tbsp olive oil / rice bran oil / melted butter

1/3 cup cake flour (Can use self raising flour and omit baking powder)

1/2 tsp aluminium free baking powder

1 egg (about 1/3cup size)

1/2 tbsp sugar/honey

Steps:

1) blend everything except the flour and baking powder with hand blender for 5 seconds.

2) add in flour and baking powder, stir well.

3) heat pan with little olive oil and wipe off with kitchen towel.

4) place the pan onto a damp cloth or water to cool down, return to fire

5 ) Use 1 tablespoon measuring spoon to scoop a spoonful of batter into the pan , cover with the lid. About 20 to 30 seconds, a number of holes on the surface of the pancake shall form, open the lid and it is ready to overturn the pancake. 

6 ) cook for another 30 seconds and done.

7) repeat steps 4-6 until all batter is finished ( I make 4 rounds)

P/S:

1) The above recipe yield 16 small pikelets, using same volume of batter, pikelet size will be more evenly ~

2 ) Do not put too much oil , you can drop a few drops of oil on the pan then wipe evenly by a kitchen towel paper.

3 ) Always use the smallest fire to avoid burnt.

4 ) I am using 32cm pan which can cook 4 pikelets at the same time.

5 ) To make nice pikelets, the cool down process must not skip!!

香蕉煎餅 

材料：

1條 熟香蕉（約45克）

80毫升 鮮牛奶

1湯匙 橄欖油/米糠油/酥油

1/3杯 低筋麵粉（可以用自發麵粉，並省略泡打粉）

1/2茶匙 無鋁泡打粉

1個 雞蛋

1/2湯匙 糖/蜂蜜

做法：

1) 用料理棒攪拌所有材料，除了麵粉和泡打粉。（打5秒）

2) 加入麵粉和泡打粉，攪拌均勻。

3) 加少许油在熱的平底鍋里，再用厨房纸巾擦匀。

4) 將平底鍋放在濕布上降溫，再放回炉上。（全程用小火）

5) 用１汤匙的量匙，分别挖一勺麵糊放入鍋中，蓋上蓋子。約20~30秒鐘左右可見到蛋餅表面出現若干小洞、打開蓋子并可以翻面了。（我家的锅一次可以煎4片）

6) 翻面之後也同樣煎半分鐘左右即可出鍋。

7) 重複步驟　4-6 ，直到麵糊全部用完。（我一共做4次）

～＊＊本人的小貼士＊＊～

1）以上食譜大約可以做16個小小的鬆餅，每次勺同樣的分量，鬆餅的大小就會比較均勻啦~

2）油不要放多，可以滴幾滴油在鍋內之後，用紙巾擦勻。

3）一定要用最小火。火一大就容易煎焦。

4）我家平底鍋是32cm的，可以一次煎四塊。

5）要煎美美的煎餅，讓平底鍋降溫的步驟就一定不可以省略哦。

卤肉饭 Braised Pork Belly

台式卤肉饭食谱:

材料:

1000g 花肉 切成小丁 （肥油部份分开）

2大匙 蒜米 切碎炸黄

15粒 小葱 切片炸黄

5-6片 姜

6粒 水煮蛋

调味料:

2大匙生抽

1大匙 黑酱油

1小匙 海盐

半小匙 胡椒粉

半小匙五香粉

1大匙冰糖

3大匙米酒 （小孩吃可以不放）

1000ml 清水

做法:

1） 热少许油倒在锅子里,放入切丁的猪肥部分爆香至金黄后, 放入花肉丁,蒜葱姜,炒香, 加入所有的调味料和其余材料(除了水煮蛋)煮滾,转小火,才加入水煮蛋,慢火焖大约45分钟～1小时即可。

花肉 切成小丁 （肥油部份分开）我有预先用一些酱油和胡椒粉腌味。

同时，可以煮水煮蛋备用。

热少许油倒在锅子里, 放入切丁的猪肥部分爆香至金黄。

放入蒜葱姜,炒香。

加入所有的调味料和其余材料如花肉丁和猪肚（如有）。

翻炒均匀

倒入清水，掩盖所有材料，盖上锅盖，大火煮滚。

水滚后，加入剥了壳的鸡蛋，转小火焖煮45分钟～1个小时即可。