减糖老婆饼（宝宝也能吃）5/3/2016

【老婆饼】

(参考分量：18个)

配料：

水油皮：中筋面粉250克，细砂糖40克，水40克，全蛋液50克，无盐奶油/猪油60克

油酥：低筋面粉125克，无盐奶油/猪油65克

冬瓜馅：糕粉75克，细砂糖40克，冬瓜粒/茸60克，温水120克，炒熟的白芝麻15克，乾椰丝15克，猪油40克（我放米糠油）

表面装饰：蛋黄液适量，白芝麻适量

制作过程：

1、首先制作冬瓜馅。把所有材料搅拌均匀成团，分成18份（每份20克）备用 。

2、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

3、将面团分成18份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

4、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成18等份。

5、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心包起来，收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。再次从上而下卷起来。如图所示，将18份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

6、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块冬瓜馅放在面团中央，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

7、在面团表面刷上一层蛋黄液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。