10/2/16 CNY day3 免揉免發無蛋麵包

免揉免發無蛋麵包

材料：

300克 普通麵粉

110克 原味無糖優格

85克 熟馬鈴薯泥 (也可換成80克南瓜泥)

30克 有機糖蜜 （任何糖也可）

1 茶匙 乾酵母

15克 鮮奶

1 湯匙 橄欖油

做法:

1) 把所有材料,除了橄欖油,完全攪拌均匀。

2) 加入橄欖油,再次拌匀,揉成光滑即可。(大概1-2分鐘而已)

3)将麵糰揉成圓型或椭圓型或放入麵包模具,然後放入鍋裏隔着温水蓋着休麵10分鐘(不需要開火)。

4) 取出,放進已經預熱的烤箱,以190度烤20分鐘即可出爐咯~

很多人會問,免揉就是不需要搓揉嗎? 

其實，是需要搓揉但是不必搓揉至出筋啦。就好像普通手做麵包那般，又要搓又要摔那種揉法。

4/2/2016 (Thu) 芒果百香果優格溶豆

蕃薯蔴辮

材料：蕃薯泥100克，木薯粉25克。

做法：

1）兩樣材料搓成團，分成6-8份。

2）每份搓成長條，對折扭轉成蔴辮。

3）熱鍋加油，煎至上色即可。

也可以用烤箱，160‘C度，15分鐘。

ABC Pasta with ABC Soup

Ingredients: 

Alphabets Pasta or any types of desired pasta, cook as per instructions 

My way of cooking to avoid mushy and soggy pasta and can last till dinner:~

1) I cook pasta as per instruction on packaging, 

2) drain away the hot water

3) soak pasta in a big bowl of ICE cold water for 30 seconds

4) drain away the cold water

5) add 1-2 tsp rice bran oil or olive oil to the pasta and mix well

for reheating:~

1) Just scoop out the pasta portion, steam for 5 mins.

2) Pour in the heated ABC Soup

3) Ready to serve~ 

ABC Soup

Ingredients :

1 chicken tight (ayam kampung)

1/2 carrot

1 potato

1 onion

1.5 litre water

Steps:

1) blanch the chicken tights in boiling water for 3-5 minutes

2) cut the carrot, potato and onion into small pieces.

3) Cook all ingredients in a big pot of water in high fire for 10 mins, then 2 hours in small fire.

芒果百香果優格溶豆

材料：

芒果百香果優格 60克　（也可以用任何口味的全脂優格）

嬰兒奶粉 40克 （如果沒有，全脂奶粉/玉米粉代替）

玉米粉 30克

蛋清／蛋白 100克　（３粒蛋）

細砂糖 5克 （如果用原味優格，糖可以用10克

白米醋/檸檬汁 幾滴（加蛋白中去腥和穩定蛋白泡泡）

做法:

1. 稱出適量優格 ，把奶粉和玉米粉與優格攪拌均勻後備用。

2. 蛋清在無水、無油清潔的容器中打發，當魚眼泡時加入細砂糖，打發至硬性發泡。很硬那種，拉出攪頭很短的尖那種。

3. 將優格糊與蛋白糊混合翻拌後，不需要過度攪拌，快手操作，提前預熱烤箱，我用100度左右就可以，記得鋪上矽膠墊哦！強烈推薦，以前我用烤紙，這幾次用的矽膠墊超級給力，裝入裱花袋中可用圓嘴或者我這種中號六齒擠出小饅頭或者小塔糖的形狀！

4.因為給寶寶吃就不要擠很大，小小顆很適合寶寶，所以就這個量，你可能也會擠兩盤以上，我是兩盤一起烤的，低溫烘烤用了60分鐘，中間有上下倒換一下烤盤，原則是不上色好看！

5.最後也可關閉烤箱，不拿出烤盤在裡面悶烤一下，當你的溶豆不容易從烘培紙上取下的時候，就是沒有烘烤透，需要延長時間。烤好後要密封儲存！此款小食不會很甜，很適合寶寶，入口即溶！

*小貼士*

1. 請根據自家烤箱溫度做調整，我的烤箱比較大，小烤箱的火力比較猛。要看著一下，以免糊掉。

2.不成形請根據以下兩點找原因：要么酸奶太稀，水分太多，要么攪拌過度消泡了！

3.從烤紙上取不下來要么烘焙時間不夠，還是軟的，要么烤過了，已經糊了！

video of making yogurt melts

Mango Passion Fruit Yogurt Melts

Ingredients

60g Full fat Mango Passion Fruit Yogurt (or using flavoured yogurt)

40g milk powder / baby formula milk powder

30g corn starch

100g egg white

5g castor sugar (If using plain yogurt, used 10g)

1/2 tsp lemon juice or vinegar

Steps:

1) Add milk powder and corn starch into the yogurt

2) add the lemon juice into egg white, beat the egg white with sugar till hard peak form

3) add 1/3 of the egg white into the yogurt mixture, mix well

4) add the yogurt mixture into the 2/3 of the egg white and fold well gently but quickly.

5) preheat oven at 120'C

6) put the mixture in a piping bag or plastic bag, cut a 0.7cm hole at the edge

7) Squeeze out mixture onto baking tray laid with non stick parchment paper

8) Bake at 100'C for 60mins or till the cookies easily be removed from the parchment paper

9) let the cookies sit in the oven for further 5-10mins is recommended.

2/2/2016 （Tue）40分鐘超軟牛奶麵包

I was a bit moody last night and refused to talk to anyone after I scolded my gal of passed motion on her pants. I felt very guilty of scolding her with loud voice and I choose to keep myself away from her and alone in my room. Whole night no voice out from me and my mood was extremely down due to few factors.

Tonight I have to cuddle my gal and give her happy smile to reimburse my fault....

40 mins method soft milk bun

Ingredients:

1 teaspoon instant yeast

1 tablespoon brown sugar

1 tablespoon caster sugar

1/3 cup warm milk

2 tablespoon olive oil

1 cup bread flour (can add more flour if too wet and can't form a dough)

1/2 teaspoon salt

1 tablespoon beaten egg

remaining egg add in some milk for egg wash

filling:

some cheddar cheese

some raisin 

Steps:

1. Add instant yeast, brown sugar, caster sugar, olive oil, milk into a mixing bowl, stirred it and rest aside for 10-15 mins till you will see floating foam as showed in the picture.

2. Mix in flour, salt and 1 tablespoon of beaten egg then use a spatula to fold and mix well the mixture into a dough form.

3. Then use electric kneading hook to knead for about 5-10 mins or till well combined.

4. Roll, cut and shape into 8 small doughs.

5. Grease little oil on the baking pan and line the dough in, cover with wet cloth and let it proof for about 10 mins. ( If sufficient time, let it proof for 20mins)

6. Brush egg wash onto the bread.

7. Bake at pre heat oven at 180 degrees C for 10mins (baking time vary for different oven)

shaping in progress....

40分鐘超軟牛奶麵包

材料：

1茶匙 速發乾酵母

1湯匙 紅糖

1湯匙 砂糖

1/3杯 溫牛奶（大約40度）

2湯匙 橄欖油/玉米油/米糠油

1杯 高筋麵粉 （如果太濕，可以慢慢加一點麵粉）

1/8茶匙 海鹽 （我只放一咪咪而已）

1湯匙 全蛋液

塗面：

剩下的雞蛋加入一些牛奶蛋液

內陷：

（不放也可，還是很好吃的）

葡萄乾 適量

車達干酪 適量

做法：

1）首先，把鮮奶加熱。在一個大的鋼盆，加入酵母，紅糖，砂糖，橄欖油和牛奶。用湯匙攪拌均勻後，蓋著發酵10-15分鐘，會有很多泡沫在表面。

2）將麵粉，海鹽和1湯匙蛋液加入發酵了的牛奶中，然後拌勻搓成麵團。

3）然後用電動揉捏鉤揉約5-10分鐘。 （沒有電動攪拌器的話，用手搓揉10分鐘也可以）

4）把麵團分割成6個小麵團，滾圓或造型。

5）放在鋪了不粘布/紙的烤盤上，放入烤箱並加一碗熱水在內幫助發酵。大概發酵10分鐘。（如果時間充裕，20分鐘也可）

6）把烤盤取出，開始預熱烤箱180‘C並用蛋液刷在麵包表面。

7）烘烤10分鐘即可。 （烘烤時間因不同烤箱而異）

***發酵10-15分鐘

***搓揉5-10分鐘

***發酵10分鐘

***烘烤10分鐘

How soft am I ????

我有多柔軟啊？ ？ ？

Mushroom chicken quinoa porridge

Barley Drink for teatime

1Feb2016 (Mon) 寶寶版德國酥餅

Banana Cake by my mom

Rice cooker method

Lunch and Dinner

Ten Grains Ramen+steamed chicken drumstick+sweet corn soup

BABY Melt-in-mouth German Cookies 

(by Yen Li)

Ingredients:

42g unsalted butter

20g icing sugar, sifted

90g potato starch

30g superfine flour 

1/2 tsp vanilla extract （optional）

1 egg yolk

Steps:

1. Mix butter and icing sugar till well combined.

2. add in vanilla extract, mix well.

3. add in egg yolk, mix well.

4. Sieve in potato starch, mix well.

 5. sieve in flour, mix well.

6. Put the mixture into a piping bag with a icing nozzle.

7. squeeze out rings or flowers on the non-stick baking sheet.

8. bake at preheated oven of 150'C for 20mins.

寶寶版德國酥餅

（適合一歲以上的寶寶）

材料：

無鹽奶油 42克 （室溫軟化）

糖粉 20克

香草萃取精華 1/2茶匙 （可以不加）

蛋黃一顆

馬鈴薯澱粉/太白粉(potato starch) 90克

低筋麵粉 30克

做法：

1）無鹽奶油加糖粉，攪拌均勻。

2）加入香草萃取精華，拌勻。

3）加入蛋黃，拌勻。

4）篩入太白粉，拌勻。 (切勿過度攪拌，成無干粉的狀態即可）

5）篩入低筋麵粉，拌勻。

6）把麵糊舀入擠花袋（裡面裝了擠花嘴的）。

7）把麵糊擠出圈圈或一堆在不粘烤布/紙上。

8）送進已經預熱150度的烤箱，中層, 烘烤大約20分鐘即可。

時間和溫度可依自家烤箱調整。

***特別注意這個酥餅不需要烤至焦黃色,出來的成品應該是淡淡的黃色,所以烘烤時要多注意以免烤焦