迷你泡芙
【材料】（義美泡芙大小約60顆）
A.無鹽奶油45g、水80g、鹽和糖各一小搓
B.麵粉過篩55g
C.全蛋液110g
【作法】
① 將材料A無鹽奶油、水、鹽、糖，全倒入鍋內以中火煮沸，一定要煮到滾，沸騰後轉小火！勿關火！
② 材料B低筋高筋麵粉倒入鍋內，木匙快速攪拌，麵粉和奶油水混合均勻到鍋底有層薄膜即可關火。
③ 待麵團降溫時可加入材料C蛋液，攪拌均勻讓麵團吃進蛋液，蛋液總共分三次加入！注意麵團的溫度，天冷可隔微溫水攪拌，這樣蛋液比較吃的進去，使用的蛋液是常溫不是冰的。
④ 攪拌至麵糊呈現倒三角，不會滴落，即完成麵糊。若這部分拌完麵糊沒有倒三角狀，需再補蛋液喔，若已有倒三角狀剩餘的蛋液也不用全加入避免過濕。
⑤ 裝入擠花袋，擠完成後的麵糊尖頭用手指沾水抹平，以免烘烤過程尖頭易焦，麵糊表面有順便微塗一點水。
⑥ 烤箱需先預熱200°/10分鐘。
⑦ 烤溫上下火200度烘烤10分鐘讓泡芙長大，再轉180°烤15-20分鐘慢慢上色。依各家烤箱上色狀況，不夠色可自行調整時間！烤箱微開5分鐘稍冷卻後再取出泡芙，避免溫度急速下降泡芙塌陷。
【小提醒】
材料A絕對要煮滾，再轉小火。
常溫蛋液分次加，蛋液公克數不要差太多，因麵糊過稀不易定型，濕度也會影響烘烤後的口感及外型。
烘烤過程中請勿打開烤箱，不然泡芙會整個塌陷！
取出的泡芙表面可灑上糖粉裝飾。
香草卡士達醬
【材料】
A.牛奶140g、香草莢適量
B.蛋黃2個約35g、砂糖30g
C.低筋8g、玉米粉8g
D.無鹽奶油8g
【作法】。＂ 1
① 材料A牛奶與香草莢/籽，微加熱即關火。
② 材料B蛋黃及砂糖攪拌至微泛白。
③ 材料C過篩倒入蛋黃液中攪拌均勻無粉粒。
④ 微溫牛奶液過篩慢慢加入蛋黃糊中攪拌。
⑤ 再將成品小火加熱，不停攪拌至有濃稠感關火，最後將材料D無鹽奶油加入鍋內一同拌勻，即完成。
⑥ 冷藏備用，使用保鮮膜覆蓋卡士達表面防止凝結表皮硬化。
